很多人以为刚杀完的猪肉最新鲜，带着肉温的鲜肉最好吃，所以一大早会有很多人上菜市买猪肉。但据记者了解，这些被业界称为热鲜肉的猪肉在清晨宰杀，在朝晨上市，其间不通过任何降温处理，尽管屠宰后经卫生查验合格，但在加工到零售的过程中，由于短少有用的维护的办法，不免遭到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，在这些过程中肉的温度比较高，细菌简单繁衍，没办法确保肉的食用安全。

  上星期六正午，南国早报记者造访了广园菜市、官塘菜市等商场，猪肉档根本都是热鲜肉“独霸”商场，许多肉看上去表皮风干，肉色变淡，已不新鲜，不时还有苍蝇飘动回旋扭转。而在晨康力旗下的“壮乡黑猪”专卖店，一切冷鲜猪肉放在冷柜里出售，肉色艳丽，新鲜多汁。据介绍，这些猪宰杀后通过严厉的查验检疫，不仅在低温度的环境下进行切割加工，并且由冷藏车配送，到店后一向放冷柜出售，确保冷链不中止，然后新鲜度不变。可是记者也发现，冷鲜肉比菜市肉摊卖的热鲜肉要贵不少，导致一般顾客望而生畏。

  冷鲜肉由于更安全、健康，所以在北京、上海等大城市，渐渐的变成了居民的消费首选。推行冷鲜肉也成为国家竭力推动的作业，国家商务部出台的全国生猪屠宰职业“十二五”规划中理解精确地提出，要推行冷链流转，全力开展冷鲜肉工业。

  “尽管现在广西商场受自身条件约束，消费观念还有待改动，但应该说冷鲜肉现已代表了一个趋势。”很多生猪业界人士对冷鲜肉远景表明达观。